21世紀 조리文化(culture) 비전
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작성일 22-09-24 09:38
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한편 90년대 말 급속하게 성장하고 있는 부분으로는 단체급식부문이다. 자체적으로 해결할 때에는 기본적으로 이윤을 추구하지 않고 구성원들의 복지 차원에서 운영하였으나 기업이나 단체의 규모가 대형화되면서 이전의 자체적 경영방식으로는 효율적으로 운영할 수 없기 때문에 전문 기관에 위탁하는 회사가 급증하고 있따
특히 중, 고등학교에 의무급식을 실시하고 병원이나 공공 기관 등에서 단체급식에 대한 수요가 증가함으로써…(省略)
다. 단체 급식분야에는 불과 몇십년 전까지만 하더라도 자체 내에서 해결해왔으며, 전반적인 문제에 별다른 윤곽을 나타내지 않았다.
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패밀리 레스토랑은 싱가포르나 미국, Japan 등지에서는 이미 조리文化의 한 영역으로 자리 메김 되어 있으며 우리 나라에서는 위에서 열거한 외국체인 레스토랑 외에도 한식을 전문으로하는 가든 형식의 패밀리 레스토랑이 좀더 강세를 보이면서 대중적인 가격으로 자리 메김을 해가고 있는 실정이다. 그러나 무엇보다 중요한 것은 메뉴, 경영 노하우에 있어서 체인형태의 외국 패밀리 레스토랑을 따라가지 못하고 있다는 것이다.
